Sortiranje voća i povrća odnosi se na postupak klasificiranja i sortiranja voća i povrća prema njihovoj težini, veličini, obliku, boji, teksturi, nedostatku i drugim karakteristikama. Oprema za sortiranje može poslati voće i povrće na područje sortiranja putem transportnog traka. Senzor otkriva razne karakteristike voća i povrća, poput veličine, oblika, boje, težine itd. I pretvara ove karakteristike u električne signale i šalje ih u sustav upravljanja. Kontrolni sustav određuje kvalitetu i ocjenu voća i povrća prema unaprijed postavljenim standardima i algoritmima i poduzima odgovarajuće mjere za klasifikaciju u različitim ocjenama